Ingredienti: un cappone, un bel pugno di funghi secchi (o 400 gr di freschi), olio di oliva, uno spicchio d’aglio, un bicchiere di vino bianco, un bicchierino di marsala, un limone, farina, sale, pepe.
Tagliare a pezzi il cappone e metterli in un tegame con 6 cucchiai d’olio. Fateli rosolare da ogni parte, salate, pepate e poi versate il vino. Intanto in un’altra padella mettere 4 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e i funghi (per quelli secchi bisogna prima farli “rinvenire” in acqua tiepida per circa 10 minuti) che farete rosolare a dovere e poi terrete da parte. Cotto il cappone, togliete i pezzi e nel fondo di cottura mettete 3 cucchiai di acqua per farlo sciogliere. Legatelo ora con la farina e il marsala ed evaporatelo ottenendo così una bella salsina che raccoglierete in una coppetta. Rimettete il cappone in tegame e, su fuoco moderato, versate sopra la salsina, il limone spremuto e i funghi. Portate in tavola appena è caldo.