Ingredienti: un cappone, 1 l di panna liquida, una cipolla, un porro, uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro, chiodi di garofano, burro, sale, pepe.
Preparate un trito con il porroe la cipolla e mettetelo in una casseruola assieme a uno spicchio d’aglio schiacciato e una noce di burro. Fate stufare leggermente e quindi aggiungere il cappone tagliato a pezzi, qualche chiodo di garofano e una foglia di alloro. Salate, pepate e rosalate il cappone; poi togliete i chiodi di garofano, lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro. Aggiungete tutta la panna e fate sobbollire a fiamma molto bassa per circa un’ora accertandovi che, a fine cottura, il sugo si presenti di consistenza cremosa. Se dovesse risultare troppo liquido togliete i pezzi di cappone, fate raddensare il sugo sul fuoco, quindi rimettere il cappone in casseruola, altrimenti se risultasse troppo denso allungatelo con del latte. Servite ben caldo sopra un piatto da portata.