Ingredienti: 1 cappone disossato, olio extravergine d’oliva, sale, 30 gr di burro, alloro e rosmarino. Per il ripieno: 200 gr di salsiccia, 200 gr di carne macinata, 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano, 1 spicchio d’aglio, una manciata di prezzemolo, pane grattugiato q.b., noce moscata, sale e pepe.
Spellare la salsiccia e mescolarla con la carne tritata, aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritati, il parmigiano, la noce moscata, regolare di sale e di pepe e aggiungere pane grattugiato fino ad ottenere un impasto sodo. Prendere il cappone disossato e salarlo e peparlo al suo interno e farcirlo con il ripieno. Cucirlo con spago da cucina e adagiarlo su una teglia unta d’olio, aggiungere il burro e gli aromi (rosmarino e alloro) e salare in superficie. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 2 ore avendo cura di bagnarlo ogni tanto con il fondo di cottura e nel caso si scurisse troppo di ricoprirlo con carta alluminio.