Ingredienti: un cappone disossato, 500 gr di petti di pollo macinati, 400 gr di fesa di vilello macinata, 150 gr di linqua salmistrata macinata, una fetta di prosciutto cotto di 200 gr, 100 gr di mandorle, 1 tartufo nero, 1 cipolla, una carota, 1 gambo di sedano, sale, pepe.
Mettete le carni macinate in una terrina, aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti, le mandorle spellate e il tartufo tagliato finemente. Salate, pepate e amalgamate molto bene gli ingredienti. Riempite il cappone disossato con questa farcia, avvolgetelo in una tela e legatelo bene con uno spago. Mettete a bollire dell’acqua con la cipolla, il sedano e la carota e immergetevi il cappone facendolo lessare per circa 1 ora e mezza. Scolate quindi il rotolo e quando sarà freddo toglietelo dalla tela e tagliatelo a fette disponendo su un piatto da portata.